La stanza del cacio si è ingrandita ed è diventata un caseificio di 3500 mq. Abbiamo cercato di non tradire il cacio fatto in casa. Il caseificio è stato concepito e realizzato per amplificare la tradizione. Per ingigantire e rendere ripetibile la produzione di tipo artigianale anche e soprattutto nelle piccole cose. La treccia di mozzarella è intrecciata a mano, la ricotta viene levata con la mestola, il cacio viene tinto secondo vecchi usi recuperati, con olio d'oliva, cenere, passata di pomodoro.