L’allevamento (individuato dal numero CEE044 FI 049) è sotto il controllo, per quanto riguarda la selezione, dell’Associazione Italiana Allevatori. Ogni animale presente in stalla ha un suo “pedigree” sul quale sono annotate tutte le sue discendenze generazionali (albero genealogico). La vendita della carne, che avviene solo nella Bottega del Forteto, è sotto il controllo del Ministero Politiche Agricole attraverso il marchio 5R al quale aderiamo. Ogni carcassa di vitellone proveniente dal nostro allevamento ed in vendita nel nostro negozio è controllata e marcata su 52 tagli anatomici dal dottore veterinario dei macelli pubblici.