Die Auswahl für die zu züchtenden Rassen wurde so getroffen, um eine qualitativ hohe Produktion zu bevorzugen. Für das Rind wurde die Chianina-Rasse gewählt. Die Züchtung erfolgt im geschlossenen Zyklus, d.h. die Erhaltung der Zuchtkühe und die Mästung der geborenen Jungtiere. Für die Pferdezucht, auch im geschlossenen Zyklus, ist das Maremmenpferd gewählt worden, die Tiere werden lebend verkauft, um als Wanderpferde oder auf Springtunieren Einsatz zu finden.