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A taste of Tuscany

Cacio di fossa

Cacio di pura pecora ottenuto grazie ad un originale procedimento di stagionatura secondo una tradizione antichissima e nata dall’esigenza dei contadini di conservare il formaggio tutto l’anno.
IL FORTETO ha messo il suo pecorino nelle fosse di tufo di Sogliano al Rubicone, vicino Forli’.
In queste fosse, profonde circa 3 metri e larghe 2, il formaggio viene deposto in sacchi di tela a metà agosto per rimanervi sepolto fino a novembre.
Quando il cacio risorge (è il caso di dirlo) appare trasformato: ha perso la sua forma rotonda per via della compressione dovuta al peso e la prolungata stagionatura ha provocato un’ulteriore perdita di siero e di grasso, aumentandone la digeribilità.
E soprattutto le particolari fermentazioni gli hanno conferito un sapore piccante e un aroma inconfondibile.

Qualità dal latte della toscana, Filiera Corta


Ingredienti
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
Crosta non edibile ricoperta da pellicola protettiva.

Durata
300 giorni

Conservazione
da  +0 °C   a  +8 °C
da  +32 °F   a  +46 °F

Valori nutrizionali per 100g

Energia Proteine Carboidrati Grassi Umidità Umidità/SNF
448 Kcal 1874 Kj 26,7 g 2,2 g 39,6 g 29,5 % 48,84 %

Latte di pecoraLavorazione stagionale
COD. 11810