Congelare il pane è un’abitudine diffusissima in moltissime case. Permette di evitare sprechi, avere sempre qualche scorta pronta e conservare più a lungo baguette, filoni o panini acquistati in quantità maggiori.
Eppure molte persone commettono un errore molto comune che può cambiare completamente il risultato finale dopo lo scongelamento.
Il problema non riguarda tanto il congelatore in sé, ma il modo in cui il pane viene preparato prima di essere messo al freddo.
Congelamento del pane, gli errori da non commettere (che tutti facciamo)
Uno degli errori più frequenti è congelare il pane intero senza dividerlo in porzioni. Molte persone mettono direttamente nel freezer un intero filone o una grande pagnotta pensando di conservarla meglio. In realtà questo rende molto più complicato lo scongelamento e porta spesso a risultati deludenti. Quando il pane viene scongelato tutto insieme tende infatti a perdere più facilmente fragranza e consistenza, diventando molle o troppo secco.
Gli esperti consigliano di congelare il pane già tagliato a fette oppure suddiviso in piccole porzioni. In questo modo sarà possibile scongelare soltanto la quantità necessaria senza dover tirare fuori tutto il pane ogni volta. Inoltre il congelamento più rapido delle singole porzioni aiuta a preservare meglio struttura e sapore.
Un altro degli errori più comuni riguarda il modo in cui il pane viene conservato nel freezer. Si tratta infatti di un dettaglio spesso sottovalutato, ma che fa molta differenza. Lasciarlo semplicemente in sacchetti aperti o poco protetti favorisce la formazione di ghiaccio e umidità. Con il tempo questo può alterare gusto e consistenza. Per questo è meglio utilizzare sacchetti ben chiusi o contenitori adatti alla conservazione alimentare.
Infine non va dimenticato come anche lo scongelamento rappresenti un passaggio importante, anzi fondamentale per un processo completo e fatto nel modo corretto. Molte persone, per esempio, lasciano il pane a temperatura ambiente troppo a lungo, ottenendo un risultato gommoso o poco piacevole. Uno dei sistemi più consigliati è passarlo direttamente in forno o nel tostapane per pochi minuti, così da recuperare parte della croccantezza originale.
