Raveggiolo
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Un formaggio antico, interamente fatto a mano. È la parte superiore della cagliata prima che questa venga rotta e trasformata in formaggio. Freschissimo, tenero con la delicata consistenza di un budino.
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Latte ovino pastorizzato, caglio.
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Tal quale, a piacere nella realizzazione di risotti e frittate.
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